Рис убивает, особенно если вы часть столичного среднего класса эпохи Эдо съедающего килограмм шлифованного риса в день, практически не разбавляя его другими блюдами.
В наши дни правительственные чиновники и некоторые торговцы, отправляющиеся на восток, впадают в депрессию, у них слабеют ноги и колени, <…> и они не могут есть или пить. Это обычно называется Болезнью Эдо.
Белый шлифованный рис считался престижной едой, настолько, что многие в столице питались только им, иногда по 4-5 раз в день, редко добавляя пасту мисо или каких овощей. Торговцы и самураи, многие из которых проводили в столице месяцы, быстро переходили на эту модную диету, даже не подозревая, что медленно отравляют свой организм.
Никто не понимал почему казалось бы здоровые люди резко заболевали и в течении недель жизни в столице и почему практически мгновенно исцелялись её покидая.
Обвиняли и воздух и воду и даже богов, но виной всему была бери-бери она же дефицит тиамина (витамина B1), которого невероятно много практически в любой еде, даже в рисе, но в коричневатой шелухе, которую эти люди предпочитали стирать в специальных машинах.
Как только человек покидал Эдо, его диета становилась разнообразнее, рис готовили с шелухой и болезнь проходила сама собой.
Чтобы понять почему никто не подозревал рис, посмотрите на это с другой стороны. Представьте что население Москвы вдруг начинает спорадически заболевать и умирать. Кого вы в первую очередь обвините: грязный воздух, жадность и порочность столичной жизни или круассаны из Самоката?
На гравюре «Камицукэно Катана» из вот этого поста и его огромная порция риса.
Kobayashi #Kiyochika 1886