Вы когда-нибудь задумывались почему японцы не любят острое? Перец, который сегодня является основой кухни Восточной и Юго-восточной Азии, привезли из Нового света португальцы с испанцами. Это не коренное растение, но оно быстро вошло в народную культуру, настолько, что мы и представить себе не можем Корею без кимчхи, а Китай без прожигающих желудок насквозь закусок. Японцы […]
Что для вас стало открытием в японской кухне? Лично для меня открытием стала очень сильная зависимость от сезонов. Продукты в Японии на 90% выращены внутри страны, так что никаких китайских тепличных яблок зимой не достать за адекватную цену. Весной едят проросшие ростки, в начале лета — бамбуковые побеги, летом — угорь, осенью — соленья, зимой […]
«Лобстер и уголь» Скоро новый год и пора вспомнить про самый эдосовский из всех подарков: лобстер и кусочек угля. Уголь там не обычный, а хризантемовый, такой дорогой что продаётся поштучно. Лобстеров же разрезали ровно пополам, ставили над горячими углями и жарили без соли и специй. Причем блюдо получалось скорее празднично-ритуальным, несмотря на то, что лобстеры […]
«Японский полурыл на лакированном подносе и мелкая рыбка на блюде» Это не я обзываюсь, это название рыбки и целого семейства полурылых, включая "тупорылого полурыла", такое. Хотя по-японски они более культурно зовутся саёри "рыба-игла" или "рыба-бамбук", или "тонкая рыбка", или еще сотней разных прозвищ. Эта удивительно красивая презентация рыбки служит иллюстрацией к стихотворению, перевода которого я, […]